原住民族傳統創意美食
111-秋季班 1112D2707-原住民族傳統創意美食
| 黃寶秋 講師 | |
| 現職: | |
| 簡介: ● 2019-10-15~2020-05-28 宜蘭南澳鄉金洋村 傳統創意美食講師 那山那谷露營區 原住民創意料理教學>> ● 2018-08-15~2020-12-15 臺北市原住民族部落大學 講師 萬華創藝會所 原住民創意料理教學>> | |
| 擁有證照: 西元1999年 中餐烹調 | |
| 得獎/擔任評審:得獎/擔任評審: 西元2013年 臺北市原住民事務委員會 原民好食趣創意料理比賽 第二名 西元2020年 臺北市原住民族事務委員會 創意料理競賽 優勝獎 | |
| 個人專長: 102年 臺北市原住民事務委員會 原民好食趣創意料理比賽 第二名 109年 臺北市原住民族事務委員會 創意料理競賽 優勝獎 | |
| 部落格(Blog) : 建置中 | |
| 臉書(Facebook) : https://www.facebook.com/profile.php?id=100004443044196 | |
| 上課日期 | 2022-08-20 (第一週)，(共18週) |
| 上課時間 | 每星期六 早上 9點30分~13點0分 |
| 課程理念 | 近年來常受到團體協會的任聘去進行實務教學，其中包含傳統原住民美食及傳統競技活動。 我的人生理念是：「只要有學習機會必前去汲取」本次有機會在非原住民的場域開班授課，教授原住民傳統美食文化課程，也希望可以跟非原住民學員互相激盪，將原住民傳統美食適當的改良、創新，亦將所學的廚藝技能傳授新人，延綿世代，繼往開來，此為我一生最大心願。 |
| 課程目標 | 1.口耳相傳成原味。 2.傳統世代的美食交替。 3.不分族群美食傳統創新交流。 4.部落美食文化交流－廚藝術。 5.創新交流－舊仿新做創意。 6.學員自創料理作品。 |
| 上課方式 | 1.簡報方式講解課程主題及內容。 2.師生互動、表達意見。 3.實際完成教學實務（成品）。 |
| 課程諮詢 | 歡迎洽詢南港社大港工校區辦公室：(02)2783-0102 (電話諮詢服務時間：週一至週五，15:00-21:00；週六及例假日不受理服務) |
課程大綱
| 第一週 | 相見歡/傳統太魯閣美食：洛神花麻糬(第一周上課2小時，第2-14周每次4小時) | 材料：糯半粉、白糖、花生粉、洛神花蜜餞 |
| 第二週 | 木鱉果魚兵蝦將球 | 材料：蝦、米酒、糖、魚漿、中筋麵粉、由、胡椒粉、木鱉果、番茄、酒、橄欖油、沙拉油 |
| 第三週 | 木鱉果鱸魚堅果（鱸撞鱉） | 材料：熟木鱉果、鱸魚、薑片、堅果核桃、橄欖油、米酒、鮮奶 |
| 第四週 | 香魚馬告 | 材料：香魚、洋蔥、馬告、鰹魚醬油、味霖、糖、清酒、烘培紙、鹽巴、白醋 |
| 第五週 | 糯米酒釀 | 材料：圓糯米、酒麴、棉布 |
| 第六週 | 酒釀魚 | 材料：薑末、蒜末、豆瓣醬、蔥花、酒釀、油、醬油、水、太白粉、魚 |
| 第七週 | 芋香烘酒釀（刺蔥） | 材料：雞蛋、鮮奶、薑末、蒜末、辣椒末、豆瓣醬、醬油膏、酒釀、蔥花或刺蔥、白酒、絞肉粗型 |
| 第八週 | 涼拌馬告凍雞腳 | 材料：馬告、雞腳、薑、大量蒜頭、辣椒、冰糖、醬油、白酒、蔥、香油、鹽巴 |
| 第九週 | 黑蒜頭（示範黑蒜頭＋黑蒜頭雞湯品） | 材料：蒜頭（雲林）、黑蒜頭（成品）、鮮蒜頭、乾香菇、薑、蛤蠣、金針菇、白菜或高麗菜、米酒、鮮香菇、雞、黃耆、熟地、當歸、川芎、枸杞 |
| 第十週 | 傳統芋頭粉排骨 | 材料：芋頭粉、豬肉或排骨、鹽巴、乾荷葉或月桃葉、蓮子、鮮芋頭、米酒 |
| 第十一週 | 紅藜魚米之鄉 | 材料：無鹽奶油、牛番茄、薑片、洋蔥、蝦頭、紅蘿蔔、石斑魚或鱸魚、葱、橄欖油、乾米香、沙拉油、紅藜、米酒 |
| 第十二週 | 英雄湯品 | 材料：樹豆、烏骨雞、當歸、黃耆、紅棗、枸杞 |
| 第十三週 | 醉雞 | 材料：雞腿、紹興酒、花雕酒、棉線、薑片、葱、鹽巴、冰塊、冰糖 中藥材：當歸、黃耆、川芎、紅棗、人蔘鬚、枸杞 |
| 第十四週 | 蕗蕎撞鹹魚卵 | 材料：蕗蕎或蔥、鹹魚卵、日式醬油露、豆腐、味霖、薑末、紅辣椒、沙拉油、檸檬 |
| 第十五週 | . | . |
| 第十六週 | . | . |
| 第十七週 | . | . |
| 第十八週 | . | . |